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　　全鱼宴———全是功夫
　　近年,全鱼宴在保持传统风味的同时，菜式上也发生了许多变化，现能制作的鱼宴菜式多达70多种。有食家介绍说九江儒林西路一家有酒店的鱼宴颇为地道，这次我们就在当地人带领下，一尝这个传闻中的鱼宴。
　　据辉利酒店副总经理李景源介绍，最初全鱼宴是以四大家鱼为原材料，有大头鱼、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼，随着当地渔业的发展，2000年又推出新的鱼宴版本，采用四大高值鱼做原料，如桂花鱼、加州鲈、红眼鯙、鳝鱼,加上进口调味品，制作出更多新菜。
　　首先登场的是“八宝鱼云羹”。有鱼云、虾柳、蛋清、雪耳、叉烧、韭黄、香菇等为料，入口清甜无腥味。另一味“辉利功夫鱼”，有炸蒸两种吃法，制作过程很讲功夫：要先将鲈鱼起骨起肉后，鱼头鱼尾炸，鱼肉上放以梅菜调味，下面印记日本豆腐做底来蒸。鱼肉入口，香滑有鲜味。
　　说到功夫，不能不提“家乡酿鲮鱼”，据行内人士介绍,在上世纪六七十年代,九江人家家户户几乎都有海外的亲戚回乡，人们想以最好的食物来款待亲朋，就不断地想出一些鱼的新吃法。这道菜要把鱼肉用特制的刀刮出来，同样要起鱼骨，把鱼肉打到起胶为止，放入马蹄、大头菜、香菇等配料，再让回鱼皮中，将一圈一圈包有鱼肉的鱼皮摆成鱼身，打上一个豆豉芡，就大功告成了。光看卖相就赚了不少“口水”，吃起来鱼肉爽口鲜甜。
　　“寒衣勤织锦”是不是很有新意呢？原来它就是用鱼皮做成的凉拌菜。生鱼皮加上紫苏、花生、青瓜、醋、辣椒，吃起来爽口醒胃。
　　“沙锅大鱼头”你可能见得多了，但锅底放锅巴你尝过没?尝完鱼头的鲜滑，不禁夹上一块浸有鱼头精华的锅巴入口，越嚼越有味道。
　　“酥香白花球”里是新鲜打好、腌好味道的鱼肉丸子，蘸上蛋清再蘸面包粒，放入油中用慢火炸至金黄而成。火候的控制是这道菜的关键。
    当然最后少不了要吃“蜜瓜炒鱼丁”、“鱼露三宝”、“鸳鸯鱼青饺”这几道饭后菜了。这些菜都需事先拆去鱼骨，也很考心思呢。
　　最后埋单，别以为这顿全鱼宴很贵，其实九菜一汤每人仅需25元。